Escola de Hotelaria de Setúbal - Divulga «Ementas de Boas Festas»
Pratos criativos e apresentações de mesa elegantes são a nota dominante, durante a tarde de hoje, nas arcadas dos Paços do Concelho, decoradas pelos trabalhos de alunos da Escola de Hotelaria de Setúbal, no âmbito da iniciativa “Ementas de Boas Festas”.
Neste primeiro dia do evento, organizado por aquele estabelecimento de ensino e a Câmara Municipal de Setúbal, as criações dos alunos destinam-se apenas à apreciação do aspecto e à apresentação das iguarias.
Seis equipas, constituídas por dois estudantes da Escola de Hotelaria e por elementos dos restaurantes aderentes, exibem ao longo da tarde criações de pratos e serviços de mesa inspirados nas festividades do Natal, Ano Novo e Dia de Reis, bem como em produtos típicos da região de Setúbal.
Os alunos envolvidos na iniciativa foram alvo de uma pré-selecção na Escola de Hotelaria, que realizou um concurso interno para determinar as melhores equipas a participar nas “Ementas de Boas Festas”.
Cada equipa de jovens, que trabalhou em estreita colaboração com os elementos dos restaurantes que lhes foram atribuídos, foi incumbida de apresentar menus completos, ou seja, constituídos por entradas, prato principal e sobremesa.
Os vencedores, que se distinguem entre as equipas dos alunos e as dos profissionais dos restaurantes aderentes, ganham estadias de uma noite em hotéis de Cascais. O público participante na votação habilita-se a prémio idêntico.
Torta de cenoura com azeitonas, batata laminada com hambúrguer de peixe e peras recheadas com amêndoa e molho de frutos silvestres foi a proposta apresentada pelos alunos de cozinha Ricardo Palma e de serviço de mesa Safik para o restaurante “O Bocas”.
“Procurámos inovar e provocar contraste no paladar dos alimentos”, explica Ricardo Palma sobre os objectivos pretendidos com as criações gastronómicas.
A criatividade das propostas chegou, ainda, aos efeitos afrodisíacos, como o menu sugerido pelo estudante de cozinha Ricardo Pedro e a aluna de gestão hoteleira Ana Mafalda para o restaurante “Cupido”.
Ostras assadas com tabasco, tornedó com molho de pimenta verde e um vulcão de chocolate, com compota de morango e chantili foi a ementa afrodisíaca apresentada pela dupla.
A colaboração com o restaurante foi determinante para a apresentação, sendo que, segundo o jovem aprendiz de cozinheiro, todos os elementos daquele espaço “foram espectaculares”.
Talvez a melhor parte de todo o evento começa amanhã, quando os menus apresentados passarem a constar, até 6 de Janeiro, das ementas dos restaurantes.
Nesta fase, o público passa a ser cliente e pode pedir os menus como se fosse parte integrante normal dos cardápios de cada espaço hoteleiro envolvido na iniciativa.
Da lista de restaurantes participantes fazem também parte a “Champanheria”, o “Cook Gourmet”, a Estalagem do Sado e o “Três 15 Dias”.
